Au Centre éducatif bilingue David-Lavoisier, la sécurité alimentaire n’est pas prise à la légère. Cette démarche rigoureuse, inspirée d’une circulaire ministérielle, vise à garantir la fraîcheur et la qualité des aliments, illustrant l’engagement de l’école à protéger la santé de ses élèves.

Il est 10 h 30 lorsque nous arrivons au Centre éducatif bilingue David-Lavoisier. C’est l’heure de la collation et, malgré une matinée particulièrement fraîche, les élèves se précipitent avec enthousiasme vers la cantine. Au menu, une variété de mets réconfortants et nourrissants : beignets soufflés accompagnés d’une bouillie fumante, sandwichs garnis de viande hachée ou de poisson, et bien d’autres gourmandises. Un élève, visiblement ravi, s’exclame. « Les haricots de cette dame sont tellement bons ! ». Pour garantir la qualité des produits proposés, le Centre David-Lavoisier impose des règles strictes aux vendeurs. Cyrille Ndjitat Tatchou, le principal de l’établissement, explique le processus d’autorisation. « Tout postulant doit d’abord soumettre une demande manuscrite détaillant les denrées qu’il souhaite vendre, accompagnée d’une photocopie de sa carte d’identité, d’un plan de localisation de son domicile, et, surtout, d’un certificat médical délivré exclusivement par le centre médico-scolaire ».

Ces mesures rigoureuses s’inscrivent dans le respect de la circulaire émise par la ministre des Enseignements secondaires, Nalova Lyonga. Le principal insiste sur les directives sanitaires essentielles. « Le vendeur doit se laver les mains régulièrement à l’eau courante et au savon avant et après chaque vente, et tous les aliments doivent être exposés à au moins 80 centimètres du sol. Ces précautions sont cruciales pour assurer la sécurité alimentaire de nos élèves. »

La fraîcheur, une priorité quotidienne

La conservation des aliments est un autre aspect fondamental de cette démarche. Joséphine Beyala Ze, une vendeuse de la cantine, nous assure de son engagement envers la fraîcheur. « Je vends du pain et des garnitures. S’il y a des restes en fin de journée, je les consomme moi-même avec mes enfants. Je ne sers jamais aux élèves des produits qui ont passé la nuit. » Elle conserve d’ailleurs son pain au congélateur pour en préserver la qualité. Pour elle, la prudence est de mise. « L’alimentation des enfants est délicate. Vendre des aliments périmés peut avoir de graves conséquences. Il est préférable de préparer en petites quantités pour éviter le gaspillage et garantir une fraîcheur optimale. »

Les directives du ministère des Enseignements secondaires

La circulaire portant mise en œuvre de la police sanitaire dans les établissements secondaires publics et privés prévoit notamment de définir les conditions inappropriées de vente des denrées alimentaires en milieu scolaire, d’établir une liste de denrées interdites, et de désigner les responsables du contrôle de la qualité des produits servis aux élèves. Au-delà de ces mesures, la circulaire insiste sur l’hygiène corporelle des vendeurs pendant la manipulation et la vente des aliments. Les bonnes pratiques interdisent le port de bijoux aux mains, de cracher par terre, de se gratter, de porter les doigts au nez, aux oreilles ou aux parties intimes, de se lécher les doigts ou les mains pendant la préparation ou la vente, de souffler dans les emballages pour y mettre les aliments, de mâcher du chewing-gum ou de la kola, de fumer ou de consommer de l’alcool. Il faut le souligner : au-delà de la sécurité sanitaire des élèves, c’est dans leur assiette que se joue une part essentielle de leur réussite scolaire.

Charone DONGMO