Le 8 septembre 2026 à Bafoussam, dans l’Ouest, l’Agence des normes et de la qualité (ANOR) a sensibilisé les boulangers sur le thème : « Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication ». Cette campagne visait à rappeler les dangers alimentaires et les règles à suivre pour protéger les consommateurs.

En janvier 2026, une vidéo tournée lors d’un contrôle dans la boulangerie Blé d’Or à Yaoundé a fait le buzz sur les réseaux sociaux. La toile s’est enflammée face à des accusations d’insalubrité dénonçant la présence d’asticots et de vers dans les salles de production. La direction a immédiatement contesté ces affirmations, parlant d’une cabale et prouvant son respect des règles d’hygiène grâce à un certificat de conformité de l’ANOR. Au-delà de cette histoire, cette affaire rappelle que le pain

et les pâtisseries sont mangés directement par les clients et exigent une propreté stricte. Une mauvaise manipulation, des locaux ou du matériel sales, des ingrédients mal conservés ou le manque d’hygiène du personnel peuvent amener des microbes et mettre en danger la santé des consommateurs.

Afin de prendre le taureau à la corne, un séminaire de sensibilisation et de renforcement des capacités du personnel des acteurs socio-économiques du secteur des boulangeries sur les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication s’est tenue mardi 08 septembre 2026 à Bafoussam sous le thème « Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication ». Les travaux ont été conduits par Catherine SAYOU, cheffe de l’antenne régionale de l’ANOR pour l’Ouest et représentante du directeur général, entourée d’experts-formateurs et de responsables syndicaux du secteur. Les participants ont été sensibilisés à l’importance du respect des règles d’hygiène et des normes tout au long du processus de production, afin de réduire les risques de contamination microbienne et d’intoxication alimentaire.

Ce que les règles d’hygiène imposent aux professionnels

Les exigences d’hygiène ne se limitent pas au simple fait de porter une tenue propre ou de nettoyer le sol. Elles concernent l’environnement de production dans son ensemble. La Norme Camerounaise n°30 : 2001 relative aux principes généraux d’hygiène alimentaire prévoit notamment que l’emplacement et l’aménagement des locaux doivent permettre de limiter les risques de contamination et de faciliter leur nettoyage. Les établissements doivent également disposer de conditions appropriées pour l’évacuation des eaux et éviter la présence de sources de contamination à proximité. L’eau utilisée dans les opérations alimentaires doit être propre et adaptée à son usage. Les locaux, surfaces, matériels et équipements doivent, quant à eux, faire l’objet d’un nettoyage et d’une désinfection appropriés. La gestion des déchets constitue également un point important. Ceux-ci ne doivent pas s’accumuler dans les espaces de production ni devenir une source de contamination. Même exigence pour la lutte contre les nuisibles : insectes, rongeurs et autres animaux susceptibles de contaminer les aliments doivent être empêchés d’accéder aux zones de production et de stockage. Les aliments doivent par ailleurs être protégés pendant leur stockage, leur transport interne et leur manipulation, afin d’éviter toute contamination. L’hygiène passe aussi par les personnes qui manipulent les aliments. La NC 30 : 2001 prévoit que le personnel appelé à manipuler les denrées alimentaires doit présenter un niveau élevé de propreté corporelle et porter, lorsque cela est nécessaire, des vêtements et équipements appropriés. Des installations sanitaires adaptées et des dispositifs permettant un lavage correct des mains doivent également être disponibles afin de

préserver l’hygiène du personnel et d’éviter la contamination des aliments. La formation des travailleurs aux règles d’hygiène fait enfin partie des exigences essentielles. Car disposer de locaux propres et d’équipements adaptés ne suffit pas si les personnes qui interviennent dans la fabrication ne maîtrisent pas les bonnes pratiques. Pour les professionnels, ces exigences ne relèvent donc pas uniquement de recommandations générales.

Le secteur de la boulangerie est notamment concerné par la NC 213 : 2013 portant sur le pain et la NC 30 : 2001 relative aux principes généraux d’hygiène alimentaire. Pour assurer la qualité de la fabrication, elles demandent de bien surveiller et protéger les matières premières comme la farine, les œufs, le lait, le beurre et le sucre pour éviter les microbes. Les experts rappellent que le danger n’est pas toujours visible à l’œil nu. Un produit peut sembler normal mais être contaminé et provoquer des intoxications alimentaires. La contamination peut arriver à chaque étape : pendant la préparation, la cuisson, le refroidissement, le stockage ou la manipulation. L’hygiène est donc une chaîne continue : une seule erreur peut rendre le produit final dangereux.

Cette initiative a commencé le 2 septembre 2026 à l’Hôtel Welcome Garden de Soa, dans la région du Centre. Ce jour-là, les professionnels de la boulangerie se sont rassemblés avec les mêmes objectifs de sécurité et de propreté.

L’ANOR entend favoriser l’appropriation et l’application effective des Normes Camerounaises par les opérateurs du secteur. Une démarche qui vise à améliorer la qualité des produits proposés aux consommateurs, renforcer leur sécurité et contribuer à la compétitivité du savoir-faire local.

Marie Chantale FAIDA