Un repas préparé avec soin peut devenir dangereux s’il est mal conservé. Certaines habitudes du quotidien favorisent les intoxications alimentaires.

Au quotidien, les habitudes de conservation des aliments varient d’une personne à une autre. Certains préfèrent réchauffer les restes plusieurs jours après leur préparation, tandis que d’autres évitent de garder les plats trop longtemps. « Je n’ai même pas le frigo donc quand je prépare la nourriture et qu’il reste, je ferme seulement la marmite et le lendemain, je réchauffe », raconte Adeline.

Pour Arthur, jeune étudiant par exemple, il a souvent du mal à finir son plat quand il se sert : « Quand je me sers par exemple et que je ne finis pas. Je mets au frigo et le lendemain je réchauffe tout simplement ». Maman Solange raconte ses habitudes en famille : « Lorsqu’on prépare et qu’on mange la même nourriture deux jours de suite, et que la nourriture reste toujours, on conserve le reste au frigo. Et ça peut même faire une à deux semaines avant qu’on le sorte pour réchauffer et manger encore ».

Le problème d’électricité fait souvent défaut dans certains ménages : « Avec SOCADEL qui joue les jeux de lumière avec nous là, ce n’est pas facile de garder les aliments au frigo. Ça se gâte pour la plupart », relate Christelle. Pour SIRA Jackson, Médecin en Santé publique, ces habitudes peuvent exposer les familles à des risques d’intoxication alimentaire si certaines règles d’hygiène ne sont pas respectées.

Respecter la chaîne du froidLes aliments périssables comme la viande, le poisson ou le lait doivent être conservés au réfrigérateur afin de limiter la multiplication des microbes. Selon le spécialiste, il est important d’éviter les ruptures inutiles de la chaîne du froid. Un aliment sorti du réfrigérateur ne doit pas rester longtemps à température ambiante, surtout dans les régions où les températures sont élevées.

Les restes de repas, par exemple, ne doivent pas dépasser deux heures hors du froid dans nos climats chauds.Éviter les contaminations pendant la préparationLa sécurité alimentaire commence également au moment de cuisiner. L’expert recommande de séparer les aliments crus des aliments déjà cuits afin d’éviter la contamination croisée. Les planches à découper, les couteaux, les ustensiles et les plans de travail doivent être régulièrement nettoyés.

Il est aussi indispensable de bien cuire les viandes et les poissons, car une cuisson suffisante permet de détruire une grande partie des germes responsables de maladies.Bien vérifier et réchauffer les aliments avant consommationAvant de consommer un produit emballé, il faut toujours vérifier sa date de péremption. Pour les plats préparés à l’avance, un réchauffage à une température suffisante est nécessaire afin de réduire les risques liés aux bactéries.

Pour le médecin en santé publique, ces gestes simples permettent de protéger la famille contre les intoxications alimentaires.Une bonne hygiène alimentaire ne dépend pas seulement des aliments que l’on achète, mais aussi de la manière dont on les conserve, les prépare et les consomme. Quelques précautions quotidiennes peuvent éviter des maladies parfois graves.

Marie Chantale FAIDA