Viande d’escargot Un aliment nutritif et savoureux

Les escargots sont une excellente source de protéine, magnésium, de potassium, de fer et de calcium. Il est utile dans le fonctionnement de l’appareil digestifs notamment les intestins et à un rôle essentiel dans le processus de cicatrisation des plaies.

Encore appelé gastéropode terrestre, les escargots sont des invertébrés constitués d’une coquille qui leurs permettent de se refugiés quand ils se sentent en danger. Plus consommé en France, au Nigeria et dans certaine région du Cameroun ses mollusques sont importants dans la survie de l’homme d’une part dans l’aspect nutritifs, « je consomme l’escargot car c’est un mets ancestral des nobles chez nous les bassa ’a c’est un mets très mystique, il assure le respect des ainés », déclare Pondis un habitué. Dans la même lancé, « les escargots sont une excellente source de protéine, magnésium, de potassium, de fer et de calcium. Il est utile dans le fonctionnement de l’appareil digestifs notamment les intestins et à un rôle essentiel dans le processus de cicatrisation des plaies » présente le docteur Fernand Ombolo.

En effet, saisi dans la nuit, « parfois j’aperçois dans mon quartier des gens munies des torches et seaux à la recherche des escargots », déclare un riverain. Ceux-ci sont favorablement présent et abondant après la tombée de la pluie. Toutefois, le problème d’hygiène est également présent durant la vente et collecte de ces mollusques et peut résulter de plusieurs maladies « il faut respecter les règles hygiène au moment de la collecte des escargots sinon on s’expose à des diarrhées, des douleurs abdominales, des salmonelloses pour ne citer que ceux-ci », informe Dr Fernand Ombolo.

Retrouvé dans tous les espaces de vente alimentaire des villes du Cameroun, il est vendu en tas de cinq mollusques à des prix allant de 500 à 1000 FCFA et des seaux de de 5litre à parfois 5000 FCFA. L’aspect esthétique et cosmétique n’est pas délaissé de par ses nombreuses vertus « j’utilise la bave d’escargot pour faire mes soins de visage pour hydrater et lutter contre les boutons », explique Bernadette. Cette bave est retrouvée dans certains produits cosmétiques afin d’hydrater et réparer la peau. « Cette bave joue le rôle de renouvellement cellulaire précisent de la peau. Il est riche en vitamine E, contient des anti-oxydants et très important pour la fertilité » souligne Dr Ombolo.

Angélique EKAMAN Stg