Huile de cuisson : Le bon dosage pour préserver sa santé

L’excès d’huile dans les préparations culinaires peut favoriser la prise de poids et augmenter les risques de maladies métaboliques, d’où l’importance de mieux contrôler les quantités utilisées au quotidien.

Dans certaines cuisines, la bouteille d’huile est presque un ingrédient à part entière. On la verse directement dans la marmite, parfois sans même prendre la peine d’en mesurer la quantité. Haricots, légumes sautés, sauces ou autres plats de résistance baignent alors dans une matière grasse dont l’excès passe souvent inaperçu. Pourtant, un plat savoureux n’a pas nécessairement besoin de beaucoup d’huile pour être réussi. C’est le message porté par Cynthia MEDIDJE, nutritionniste à l’Hôpital général de Douala. À travers une comparaison de deux préparations d’un même plat, la spécialiste attire l’attention sur les habitudes de cuisson. D’un côté, une marmite généreusement arrosée d’huile ; de l’autre, une préparation où les matières grasses sont mieux dosées et où les légumes occupent une place importante. Deux présentations différentes qui illustrent une réalité : la qualité nutritionnelle d’un repas ne dépend pas de la quantité d’huile qu’on y ajoute.

Trois cuillères à soupe par jour, pas par plat

Pour la nutritionniste, le premier réflexe à adopter consiste à mesurer l’huile avant de l’incorporer aux préparations, plutôt que de la verser directement depuis la bouteille. Elle rappelle une recommandation de deux à trois cuillères à soupe d’huile par jour. Il s’agit d’une quantité qui concerne l’ensemble des utilisations quotidiennes, et non chaque repas pris séparément. « On n’a pas dit par plat, on a dit par jour », insiste-t-elle. Cette quantité doit ainsi être répartie entre les différentes préparations culinaires, les assaisonnements et les crudités. L’objectif est d’éviter les apports excessifs en matières grasses, souvent favorisés par l’absence de mesure dans les cuisines. Il ne s’agit donc pas de supprimer totalement l’huile, mais d’apprendre à l’utiliser avec modération.

Des assiettes équilibrées, sans excès de matières grasses

Au-delà du dosage, Cynthia MEDIDJE invite à revoir la composition des repas. Son exemple du haricot met en avant l’association de plusieurs groupes d’aliments : des protéines apportées par les légumineuses, des légumes pour diversifier les apports et une quantité maîtrisée de matières grasses. Une manière de préparer des plats appétissants sans les rendre excessivement gras. La spécialiste met notamment en garde contre les conséquences possibles d’une consommation excessive d’huile, parmi lesquelles la prise de poids et les maladies métaboliques. Elle évoque également les risques associés à une alimentation déséquilibrée pour la santé cardiovasculaire.

Pour préserver sa santé, mieux vaut donc mesurer l’huile plutôt que de la verser à volonté dans la marmite.

Marie Chantale FAIDA